recepten met asperges

De asperge heet ook wel ‘de koningin der groenten’. Toch is ze familie van heel gewone groenten zoals prei, ui en knoflook. Van begin mei tot eind juni worden de asperges van de koude grond geoogst. Het is dus zaak er in die korte tijd zoveel mogelijk van te genieten. Asperges uit de kas zijn wel het hele jaar verkrijgbaar.  Asperges zijn niet alleen lekker, maar ook heel gezond. De groente bevat veel ijzer en vitamine C. Bovendien zitten er in 100 gram asperges maar 16 kcal en is het dus een ‘slanke’ groente.  Asperges bevatten ook vezels, vitamine B, C, kalium, calcium en ijzer. Witte asperges groeien in een opgehoogd grondbed in het volkomen donker. Ze worden geoogst, voordat ze boven de grond uitsteken. Groene asperges groeien op vlakke bedden, door de invloed van het daglicht krijgen ze hun kleur.

aspergepan Kook de groente in een speciale aspergepan. Deze heeft een mandje die de tere groente beschermt.  Leg de schillen en steeltjes onder in de pan. Dit zorgt voor een heerlijke smaak. Zet de asperges rechtop in het mandje en vul de pan met water tot net onder de tere kopjes. Kook de asperges in 8-10 minuten gaar. Doordat de kopjes  boven het kookwater uitsteken, blijven ze lekker beetgaar. Draai het gas uit en laat de asperges 10 tot 15 minuten in het hete water liggen, met de deksel erop, om na te garen.  Heb je geen aspergepan, kook de groente dan in een pan met ruim water.

Hollandse aspergeschotel Kook de asperges en serveer deze met gekookte krieltjes, eieren en lekkere beenham. Overgiet alles met een beetje gesmolten boter. In plaats van beenham kun je ook kiezen voor gerookte zalm.

aspergesoep Maak de asperges schoon. Doe de schillen, onderkanten en asperges in een soeppan met een klein beetje zout. en kook deze. Smelt in een andere kookpan 75 gram boter en bak er 50 gram bloem doorheen. Voeg nu steeds een lepel van het groentenat toe aan de roux totdat er een mooie soep ontstaat. Laat de soep heel zachtjes 5 minuutjes nagaren. Doe de in stukken gesneden asperges erin. Meng een eierdooier met wat room of koffiemelk en roer dit voorzichtig door de soep. Breng de soep op smaak met wat peper.

Spaanse asperge-ham cocktail
Schil en kook 500 gram asperges en snijd ze in stukjes. Houd de kopjes apart. Scheur een kropje rode sla in stukken en 100 gram serranoham in reepjes. Bak de helft van de ham droog en knapperig in de koekenpan. Snijd 2 sinaasappelen in partjes. Meng nu de asperges, sla, rauwe ham en sinaasappel samen met 8 eetlepels cocktailsaus door elkaar. Leg een blaadje groene sla in de coupes en verdeel de salade. Garneer de cocktail met de aspergekopjes en de verbrokkelde gebakken ham.

 
asperges en wijn
Bij asperges drink je een droge witte wijn. De smaken en geuren van de wijn en de asperges versterken elkaar.