Doe de boter, basterdsuiker, citroenrasp en eidooier in een kom en meng door elkaar. Dit kun je doen met de hand, met een handmixer met deeghaken of met een standmixer met de platte menghaak. Voeg de bloem en het bakpoeder toe en kneed alles kort tot een samenhangend deeg. Maak een bol van het deeg, verpak deze in plasticfolie en laat het minimaal 1 uur in de koelkast rusten.

Verwarm de oven voor op 180°C en bekleed een bakplaat met bakpapier. Meng de amandelspijs met een half of heel ei om het wat dunner te maken. Het mengsel moet soepel genoeg zijn om met de spuitzak te spuiten, maar pas op dat het niet te dun wordt. Doe de vulling in een spuitzak met een glad spuitmondje van 6-8 millimeter.

Haal het deeg uit de koelkast en rol het uit tot een lap van een halve centimeter dik op een licht bebloemd werkblad. Druk met een slof bakvorm plakjes deeg uit de grote lap. Vet de slof bakvormen in en leg ze op de bakplaat. Doe de deegplakjes in de slof bakvormen. Het deeg dat je overhoudt kun je opnieuw uitrollen en verdelen.

Verdeel de amandelspijsvulling met de spuitzak over het midden van de deegplakjes. Zorg dat je aan alle zijkanten 1 centimeter vrijhoudt, zodat het deeg daar kan rijzen. Bak de sloffenbodems in ongeveer 20 minuten gaar. Verwijder de slof bakvormen direct na het bakken en laat de sloffenbodems afkoelen.

Doe de slagroom, suiker en slagroomversteviger in een kom en klop deze met een (hand)mixer met garde(s) tot zachte pieken (een luchtig geslagen room). Voeg daarna de mascarpone toe en klop het geheel op. Als het mengsel goed stijf is kun je de jam erdoor mengen. Doe het mengsel in een spuitzak met een glad spuitmondje (van +/- 1 cm) en spuit op de sloffen. Decoreer de paassloffen met de landeitjes en het zachte fruit. Eet smakelijk!

Tip: als je niet voldoende slof bakvormen hebt, kun je de bodems ook in verschillende keren bakken. Met dit recept kun je ook twee grote paassloffen maken. Rol dan het deeg uit tot een lap met een dikte van 7-8 millimeter en bak voor ongeveer 25 minuten.

Verdeel de cakestukjes over zes glazen. Doe de slagroom met de poedersuiker in een kom en klop deze met een (hand)mixer met garde(s) op tot deze lobbig is. Voeg de mascarpone toe en klop het mengsel nog 1-2 minuten. Voeg tot slot de lemon curd toe en klop dit er kort doorheen. Verdeel het mascarponemengsel met een spuitzak of een lepel over de zes glazen. Zet de glaasjes tot kort voor het serveren in de koelkast.

Garneer de glaasjes voor het serveren met blauwe bessen, de grof verkruimelde meringues en zet er tot slot een klein chocoladepaashaasje op.

Tip! Het is ook erg lekker om de cakeblokjes te besprenkelen met wat limoncello.

Week de rozijnen 15 minuten in lauwwarm water en laat ze vervolgens uitlekken in een zeef. Vet een browniebakvorm van 29 x 19 cm in met boter. Voor de vulling klop je de boter, lichtbruine basterdsuiker en kaneel luchtig op. Voor de vulling klop je de boter, lichtbruine basterdsuiker en kaneel luchtig op met een handmixer met gardes.

Bebloem het werkblad licht en rol het deeg uit tot een lap van ongeveer 35 x 35 cm. Bestrijk het deeg met de kaneelvulling en verdeel de rozijnen over het deeg. Rol de lap op en snijd de rol in negen gelijke plakken. Leg deze plakken op hun kant in de vorm, in drie rijen van drie. Dek de vorm losjes af met plasticfolie en laat het deeg nog één uur rijzen.

Verwarm intussen de oven voor op 190°C. Bak de kaneelbroodjes in 25-30 minuten goudbruin en gaar. Laat ze na het bakken afkoelen in de vorm.

Voor het glazuur doe je de roomkaas, boter, poedersuiker en vanillesuiker in een kom. Klop dit met een (hand)mixer met garde(s) tot een glad geheel. Voeg de melk geleidelijk toe, tot het glazuur de gewenste dikte heeft. Besprenkel of bestrijk de kaneelbroodjes met het glazuur. Als laatste stap garneer je de kaneelbroodjes met gespikkelde melkchocolade-eitjes.

Verdeel het deeg in twaalf gelijke delen (ongeveer 50 gram per stuk) en rol deze tot bolletjes. Leg acht bolletjes met genoeg tussenruimte op de bakplaat. Snijd de overige deegbolletjes in vieren en rol daar ovale oren van. Leg de oren tegen de bolletjes op de bakplaat. Dek het deeg losjes af met plasticfolie en laat de broodjes één uur rijzen.

Verwarm intussen de oven voor op 220°C. Bestrijk de broodjes met het losgeklopte ei en bak ze 10-14 goudbruin gaar. Laat de broodjes afkoelen op een rooster.

Meng de poedersuiker met het water tot een soepel, niet te dun glazuur. Bestrijk met behulp van de bolle kant van een theelepel de binnenkant van de oren met glazuur. Strooi hier wat sprinkles op, zodat ze blijven plakken. Breng met behulp van een satéprikker wat glazuur aan op de broodjes en plak daar de krenten op als ogen. Tot slot teken je met glazuur en een satéprikker het snuitje van de haas.